Big Green Egg
Quando o chef Andy Husbands planeja menus de eventos, ele gosta de focar em um tema – ingredientes sazonais, talvez, ou a culinária de uma região específica. Para uma festa recente no quintal em West Newbury, Massachusetts, o tema foi cozinhar pratos exclusivos de seus livros de receitas sobre o queima da vida no icônico Big Green Egg, o grelhador a carvão elíptico de cerâmica que comemora seu 50º aniversário este ano.
“Meu objetivo era mostrar os diferentes usos do Big Green Egg”, diz Husbands, um chef premiado e proprietário da The Smoke Shop, uma churrascaria com quatro locais em Boston e periferia. “Não é somente uma churrasqueira – há todo tipo de coisas que você pode fazer com ela.”
Para a reunião de outono no quintal, essas coisas incluíam cozinhar arroz frito em uma wok escaldante e até assar pão de milho, usando o inserto convEGGtor, que ajusta a circulação de ar para gerar um calor semelhante ao de um forno. O destaque do evento foi o bife grelhado ao contrário. Andy cozinhou os bifes grossos em queima indireto até que a temperatura interna atingisse 125°F – tapume de 15 graus inferior da temperatura final desejada. Ele logo removeu o convEGGtor do OVO e queimou os bifes diretamente sobre uma labareda quente, criando uma crosta perfeitamente carbonizada.
A repasto terminou com pizzas simples, mas reveladoras, de volume fina e cobertura de queijo, que ficaram “fenomenais” devido à capacidade da grelha de atingir temperaturas acima de 700 graus, diz Husbands, orgulhoso proprietário de mais de uma das churrasqueiras distintas.
“O Big Green Egg me ajuda a fazer uma pizza realmente ótima”, diz o chef.
Mas o encontro foi muito mais do que o delicioso e magistral cardápio, dizem os presentes: A presença do Big Green Egg elevou o que poderia ter sido um churrasco convencional a alguma coisa muito mais memorável e sempiterno.
“Observar ao nosso chef gerar sabores incríveis em uma labareda adicionou uma sensação de drama e exalo que atraiu todos para o processo”, disse Rick Sedler, anfitrião da festa, presidente e CEO da RMS Media, que publica Northshore, Ocean Home e Luxury Revistas de piscinas. “Transformou o que poderia ter sido uma simples reunião ao ar livre em um evento culinário memorável.”
O Grande Ovo Virente de hoje pode estar a entrar na sua sexta dezena, mas tem as suas origens há milhares de anos, quando a teoria de uma panela de barro fechada se consolidou pela primeira vez na Ásia. O concepção chegou aos Estados Unidos em seguida a Segunda Guerra Mundial, quando soldados que estavam estacionados no Japão trouxeram esses fogões “kamado” para mansão.
Portanto, em 1974, o empresário Ed Fisher lançou um negócio de importação e venda para um público mais extenso. À medida que se popularizaram, ele decidiu fabricá-los ele mesmo, para poder controlar melhor a qualidade. Ele escolheu uma cor exclusiva, adicionou uma garantia vitalícia e mudou o nome do genérico “kamado” para o agora icônico Big Green Egg.
Ao longo dos anos, uma comunidade dedicada de fãs cresceu em torno da churrasqueira. Os segredos de sua popularidade incluem o controle preciso de temperatura, a variedade de acessórios para diferentes estilos de decocção e a tecnologia de cerâmica de última geração que retém o calor e cria um exterior extremamente indelével. Fornido com carvão vegetal totalmente proveniente, o EGG dá um toque de fumaça aos vitualhas, conferindo a cada repasto um sabor delicioso e exímio.
Ver a churrasqueira em ação abriu novas possibilidades para a convidada Anna Rossi, apresentadora de TV lugar e influenciadora de culinária e entretenimento. “Há alguma coisa no grelhador a carvão que pode ser um pouco intimidante”, diz ela. “Mas fiquei realmente impressionado com a facilidade de uso.”
Na festa de Sedler, o próprio Big Green Egg passou a fazer segmento do evento, enquanto os convidados se reuniam para saber suas funções e características inesperadas. As pessoas tinham dúvidas sobre os acessórios, os controles de temperatura e uma vez que era verosímil cozinhar tão muito tantos vitualhas diferentes.
“É simplesmente lítico, notório? Não se parece com uma churrasqueira padrão”, diz Husbands. “As pessoas estão muito curiosas para saber uma vez que funciona. As pessoas ficaram fascinadas pela forma uma vez que consegui fazer todas essas coisas diferentes tão rapidamente.”
No final, o Big Green Egg foi a peça medial para uma noite memorável de comida, queima e amigos que os convidados elogiaram desde logo.
“Foi um dia repleto de sabores deliciosos, conexões significativas e momentos de pura alegria”, diz Sedler. “Sinto-me muito feliz por ter feito segmento desta experiência e por compartilhá-la com uma empresa tão maravilhosa.”
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